Arrachera

Corte fino que se obtiene del vientre de la res, junto a las costillas. Mide aproximadamente 45 cm de largo y 1 cm de grueso. A veces la cortan delgada como un bistec. Es común en los estados del norte de México, sobre todo en Nuevo León, Durango y Sonora, donde se asa y se utiliza como relleno para tacos.